Fatores que afetam a derramar o café

1. A espessura do café em pó
Devido aos diferentes métodos de produção, a finura do café necessária também é diferente. Se o café está bom ou não, afetará a velocidade de extração de seus fatores de aroma. Quanto mais refinado o café moído, maior a área da superfície em contato com o solvente, geralmente a água e mais rápido os componentes solúveis do café se dissolverão. O café expresso requer café mais fino para compensar a falta de tempo de fabricação (geralmente não mais que 30 segundos); E a imprensa francesa, porque possui até 4 minutos de mira, é mais adequada para o café mais grosso, o que reduz a amargura do café e o sedimento inferior da xícara. Portanto, para uma boa xícara de derramamento sobre o café, os grãos de café usados devem ser mais grossos do que os usados para o café expresso, e o solo deve ser o mais uniforme possível.

Factors affecting pour over coffee

2. Temperatura da água
A maioria dos ingredientes do café se dissolve melhor em altas temperaturas. A temperatura ideal da água está entre 92 e 95 ° C. A água cozida recém -cozida queima os grãos de café, enquanto a água que não está quente o suficiente não liberará completamente o aroma do café. Portanto, para grãos de café com diferentes graus de torrefação, a temperatura da água usada ao fazer café também é diferente. Para café assado escuro, a temperatura da água precisa ser ligeiramente menor (92 ° C); Para café levemente assado, a temperatura da água precisa ser um pouco mais alta (94-95 ° C).

3. A proporção de café em pó para água
Comparado ao café expresso, a concentração de derramamento sobre o café é apenas um décimo dele.
A quantidade de café em pó necessária é menor e a quantidade de água é mais. Geralmente, a proporção de café em pó em água é de 55 a 80 gramas de café em pó/1 litro de água.
Se a proporção for de 55g de café moído/1 litro de água: café mais fraco
Se a proporção for 80g de café moído / 1 litro de água: café forte
No processo de aumentar ou diminuir continuamente essa proporção, descubra seu gosto favorito em um copo.

4. Tempo de extração
O período de tempo em que o café está em contato com a água determina a quantidade de matéria solúvel que será extraída e que tipo de café você acaba.
Trata -se de encontrar um equilíbrio: como maximizar os fatores agradáveis e minimizar os desagradáveis. Se o tempo de extração for muito curto, parte do aroma agradável será perdido. No entanto, se o tempo de extração for muito longo, o café na xícara terá um gosto negativo.

5. frescura de grãos de café
Além da frescura, também é uma parte muito importante. O café recém-assado é muito mais encorpado do que os grãos de café que foram armazenados há muito tempo; portanto, antes de fabricar a fabricação, você deve primeiro prestar atenção à data de torrefação (hora de armazenamento) dos grãos de café e se eles são armazenados corretamente. Os grãos de café devem ser consumidos dentro de um mês após a torrefação (também é recomendável beber o feijão após 4 a 7 dias após a torrefação).

6. Mexa
Agitar o café com uma colher de café ou um agitador permite que a água se misture completamente com o café em pó e o café em pó será mais completamente extraído. A agenda acelera a extração e resulta em uma extração mais uniforme do café.
A agitação também pode ser um fator complementar para fazer uma ótima xícara de derramamento sobre o café se a ação de agitação for regular e consistente.

7. Como ajustar o gosto ao seu gosto
A melhor maneira de observar e entender os efeitos de diferentes fatores no café é continuar ajustando cada fator e comparar os resultados. Primeiro faça uma xícara de café de acordo com os elementos básicos, depois ajuste o grau de moagem (use um café mais fino ou mais grosso) e faça uma segunda xícara. É melhor fazer essas duas xícaras de café ao mesmo tempo, o que é mais conveniente para comparação. Prove duas xícaras de café separadamente, compare e grave qual xícara tem um gosto melhor. Economize o copo de degustação melhor, mantenha o tamanho da moagem da mesma forma e varie a proporção de café moído para água. Gosto, compare, observe, registre. Mantenha a xícara com melhor sabor, verifique se a proporção de café em pó em água permanece a mesma e ajuste a temperatura da água.

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